12/26/2016

パエリア (paella) のレシピ

クリスマスに生まれて初めてパエリアを作って、結構美味しくできた。これとアボカドとグレープフルーツのサラダを作った。サラダのドレッシングは、ブルーベリージャム、オリーブオイル、ビネガー(あればバルサミコ酢)を混ぜたもの。

パエリアのレシピを改善したいところがあったので、ここに記しておく。


パエリアのレシピ

材料(12人前);所要時間1時間ほど
手羽先用のマリネード
  • 3 TBSP Olive oil
  • 5 TBSP Smoked paprika (I used much more)
  • 5 TBSP Dried oregano (Italian seasoning might be better...)
  • Salt and pepper to taste
  • Several Chicken wings

パエリアの材料
  • 3 TBSP Olive oil
  • 1 crushed whole garlic 
  • 1 1/2 tsp crushed red pepper flakes
  • 3 Cups jasmine rice
  • 3 TBSP Turmeric, 3 TBS Smoked paprika, some Annatto, some Sazon Goya (substitute for saffron threads)
  • 3 bay leaves
  • A bunch of Italian leaf parsley, chopped
  • 4 Cups chicken broth
  • 2 Cups seafood broth or clam juice 
  • 3 Lemon, zested (squeeze lemon juice from 2 lemons, cut up 1 lemon to decorate on top)
  • 2 Onions, chopped.
  • 2 lb Shrimps, shelled; keep the shells
  • 1 lb Mussels or clams
  • あるといいもの:granulated garlic powder, onion flakes, lemon juice

1) 2 TBSP オリーブオイル、smoked paprika、オレガノ(イタリアンシーズニイングの方がいいかも)、塩と胡椒を中位のボールに入れて混ぜる。そこに手羽先を入れて揉み込む。冷蔵庫へ。

2)パエリア用スキレットに、2 TBSPオリーブオイルを入れて温める。そこにニンニク、red pepper flakes、smoked paprika、海老から取った殻、玉ねぎを炒める。海老の味と香りがしっかり出てきたら、殻を取り出して捨てる。

次にマリネートした手羽先を入れて表面だけこんがりさせる。中まで火を通さなくてよし。手羽先をスキレットから取り出す。

そこにジャスミンライスを入れる。三分ほど米をオリーブオイルでコーティングするように炒める。Turmeric、Annatto, Sazon Goya, smoked paprika, ベイリーフ、パセリ(1束のうち、1/3だけ)、チキンブロス、海鮮ブロス、レモンゼスト(レモン一個ぶんだけ)を入れて煮込む。必要あらばイタリアンシーズニングを足す。

スキレットの上に表面だけを焼いた手羽先を載せる。

沸騰したら温度は中位に保ち、蓋をして20分ほど煮込む。

3)スキレットの上に、海老と貝類を乗せ、蓋をして15〜20分ほどさらに超弱火で煮込む。

4)必要あらば granulated garlic powderをパエリアの上に散らす。味を見ながらレモン汁をもっと足す。残ったのパセリ、レモンゼスト、レモンの輪切り、オニオンフレークをパエリアの上にぱぱっと載せて飾る。Smoked paprikaを上からぱっぱとたくさんかける。出来上がり。